RatingDificultadIntermedio Los panzerotti de mi mamá son una auténtica delicia, recuerdo como nos ilusionaba el día que tocaba prepararlos y ciertamente se convertía en una fiesta familiar.
En Napoli los llaman pizza frita y en esencia son muy similares e igual de buenos.
Tiempo de preparación2 hrs 30 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total3 hrs Ingredientes para la masa ( 20 panzerotti)
500 grs Harina de trigo de fuerza
500 grs Sémola rimacinata o más harina de fuerza
100 grs Aceite de oliva
500 ml Agua tibia
1 Cucharada de sal
1 Levaduras fresca (25 g)
1 Cucharadita de azucar
Ingredientes para la salsa
200 grs Pasata de tomate
Orégano
Sal
Pimienta
Albahaca
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Relleno
1 kg Mozzarella rayada
100 grs Jamón dulce (opcional)
Para freir
2 l Aceite de girasol
1Coloca la levadura en un recipiente con el agua tibia y deja que se disuelva durante 15 minutos.
2Coloca todos los ingredientes en la amasadora y utiliza un programa para amasar de 20-30 minutos. En caso de hacerlo a mano, comenzar con las harinas, añadir el agua tibia y la levadura, la sal y el azúcar y amasar hasta conseguir una masa que no sea ni muy dura ni muy tierna.
3Una vez la masa ha sido amasada colocarla en un bol grande y taparla con un trapo, dejarla en reposo durante un par de horas.
4Mientras la masa está en reposo prepararemos la salsa de tomate. En una olla pequeña coloca la cebolla cortada muy pequeña, ajo y un chorro de aceite oliva, una vez está doradito añades la salsa de tomate, la pimienta, la sal y las hojas de albahaca y cocina durante aproximadamente 30 - 40 minutos y reservarla para más tarde.
5Una vez que la masa ha levedado, volver a amasarla sólo un instante y divídela en pelotas de aproximadamente 80 g cada una.
6Con un rodillo aplanar las bolas hasta aproximadamente obtener un círculo de unos 20- 30 cm de diámetro, rellena con mozzarella, jamón (opcional) y pon arriba una cucharada de salsa y procede a cerrarla como si fuera una empanada, con los dedos aplanar los bordes con bastante fuerza para que no se salga el contenido mientras está friendo y luego con un tenedor remata los bordes.
7Coloca en un recipiente suficiente cantidad de aceite de girasol para poder freír los panzerotti (deben poder flotar en el aceite)
8Una vez el aceite está bien caliente comenzar a freír los Panzerotti, no deben quedar muy marrones al contrario un doradito suave. Yo recomiendo ir haciendo los Panzerotti e irlos friendo de 2 en 2.
Ingredientes
Ingredientes para la masa ( 20 panzerotti)
500 grs Harina de trigo de fuerza
500 grs Sémola rimacinata o más harina de fuerza
100 grs Aceite de oliva
500 ml Agua tibia
1 Cucharada de sal
1 Levaduras fresca (25 g)
1 Cucharadita de azucar
Ingredientes para la salsa
200 grs Pasata de tomate
Orégano
Sal
Pimienta
Albahaca
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Relleno
1 kg Mozzarella rayada
100 grs Jamón dulce (opcional)
Para freir
2 l Aceite de girasol
Instrucciones
1Coloca la levadura en un recipiente con el agua tibia y deja que se disuelva durante 15 minutos.
2Coloca todos los ingredientes en la amasadora y utiliza un programa para amasar de 20-30 minutos. En caso de hacerlo a mano, comenzar con las harinas, añadir el agua tibia y la levadura, la sal y el azúcar y amasar hasta conseguir una masa que no sea ni muy dura ni muy tierna.
3Una vez la masa ha sido amasada colocarla en un bol grande y taparla con un trapo, dejarla en reposo durante un par de horas.
4Mientras la masa está en reposo prepararemos la salsa de tomate. En una olla pequeña coloca la cebolla cortada muy pequeña, ajo y un chorro de aceite oliva, una vez está doradito añades la salsa de tomate, la pimienta, la sal y las hojas de albahaca y cocina durante aproximadamente 30 - 40 minutos y reservarla para más tarde.
5Una vez que la masa ha levedado, volver a amasarla sólo un instante y divídela en pelotas de aproximadamente 80 g cada una.
6Con un rodillo aplanar las bolas hasta aproximadamente obtener un círculo de unos 20- 30 cm de diámetro, rellena con mozzarella, jamón (opcional) y pon arriba una cucharada de salsa y procede a cerrarla como si fuera una empanada, con los dedos aplanar los bordes con bastante fuerza para que no se salga el contenido mientras está friendo y luego con un tenedor remata los bordes.
7Coloca en un recipiente suficiente cantidad de aceite de girasol para poder freír los panzerotti (deben poder flotar en el aceite)
8Una vez el aceite está bien caliente comenzar a freír los Panzerotti, no deben quedar muy marrones al contrario un doradito suave. Yo recomiendo ir haciendo los Panzerotti e irlos friendo de 2 en 2.
