AutorGerardo BellinoLos canelones con ricotta y espinacas son una receta tradicional italiana perfecta para ocasiones especiales. Desde la comida del domingo hasta ocasiones festivas, son un primer plato rico y sabroso .
Los canelones de ricotta y espinacas son un clásico de nuestra cocina, un entrante rico y sabroso , uno de los más apreciados. La receta que proponemos son los tradicionales "canelones magros" en su versión "blanca", es decir, cubiertos únicamente con bechamel y queso parmesano .
Hay quien incluso los sirve con una salsa de tomate ligera o ragú , según el gusto y la ocasión. Sin embargo, la bechamel recién hecha es esencial para el éxito del plato, y para un resultado realmente irresistible , las láminas de pasta al huevo caseras son imprescindibles .
Junto con la lasaña, los canelones se encuentran entre los platos de pasta al horno que nos reconfortan y alegran, tanto en días normales como festivos. Entre las recetas tradicionales, también encontramos canelones de carne, mientras que los canelones de marisco , con nata y queso, son más creativos pero igualmente deliciosos. Sin embargo, entre las muchas
opciones de canelones sin carne , además de estos, recomendamos los canelones con crema de calabaza y ricotta .
Para preparar los canelones de ricotta y espinacas, comience por retirar la parte más dura del tallo de las espinacas y lavarlas. Escalde las hojas de espinaca en una olla con un poco de agua y una pizca de sal, tapadas, durante un par de minutos. Escurra, deje enfriar y escúrralas bien.
Picar finamente las espinacas y reservar.
Preparar la bechamel con las cantidades indicadas aquí y siguiendo la receta básica.
Combine las espinacas picadas frías, la ricota, el huevo y el parmesano rallado en un tazón. Añada una pizca de nuez moscada y pimienta recién molida, y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Escaldar las láminas de pasta al huevo (que no deben ser demasiado finas) en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y sumergirlas brevemente en un recipiente con agua fría y aceite: esto evitará que se peguen. Al retirarlas, extenderlas sobre papel de cocina limpio. Con una manga pastelera o un par de cucharas, colocar un poco de ricotta y espinacas sobre cada lámina. Enrollarlas para formar canelones.
Unta el fondo de una fuente de horno con un par de cucharadas de bechamel y coloca encima los canelones preparados. Cubre con el resto de la bechamel.
Terminar con un generoso espolvoreado de queso parmesano rallado y hornear a 200 °C (400 °F) durante 10-12 minutos, cambiando a la función de grill hacia el final.