RatingDificultadIntermedio Uno de los sabores que más recuerdo de mi infancia es está deliciosa salsa preparada por mi tía Rosita los domingos. Recuerdo con mucho cariño comer con la tía Rosa, el tío Mario, Vito y Lucia.
Para mi familia, la salsa ragú es salsa de tomate con tropezones de carne de cualquier tipo: cerdo, res, conejo, cabrito, etc. Mi mamá solía prepararla con Bracioles (o Involtinis), filetes finos de res rellenos con perejil, ajo y queso parmesano, enrollados y atados.
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 30 mins Ingredientes para cuatro personas
400 grs Costillas de res en dados
400 grs Costillas de cerdo en dados
1 Cebolla
1 Diente de ajo
800 ml Tomate triturado
Sal, pimienta y Basilico
1 Copa de vino tinto
400 grs Filetes de res (como para rebozar) <- Opcional!
1Si quieres añadir las bracioles, no es necesario agregar las costillas de res. Para prepararlas debemos:
1.- Estirar bien cada filete de carne.
2.- Poner perefil y ajo finamente cortados.
3.- Añadir queso parmesano o pecorino.
4.- Opcionalmente puedes preparar una masa con huevo, pan rallado y los ingredientes del punto 2 y 3.
5.- Enrollas las bracioles y atas bien con un cordel.
2Poner en una olla abundante aceite de oliva y calentar a fuego alto.
Debemos tener la carne troceada en dados y sazonar al gusto con pimienta y aceite, una vez el aceite está caliente en la olla incorporamos la carne y la sellamos.
3Picamos la cebolla y el ajo y lo incorporamos a la olla una vez que la carne esté sellada, dejamos cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
4Agregamos el vino y tapamos, bajamos un poco el fuego y dejamos que el alcohol se evapore durante aproximadamente 15 20 minutos.
5Incorporamos el bote de tomate triturado, añadimos una taza de agua y sazonamos al gusto con sal y pimienta.
6Una vez la salsa comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante aproximadamente hora y media.
Podemos incorporarle albahaca y peperoncino.
Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas
400 grs Costillas de res en dados
400 grs Costillas de cerdo en dados
1 Cebolla
1 Diente de ajo
800 ml Tomate triturado
Sal, pimienta y Basilico
1 Copa de vino tinto
400 grs Filetes de res (como para rebozar) <- Opcional!
Instrucciones
1Si quieres añadir las bracioles, no es necesario agregar las costillas de res. Para prepararlas debemos:
1.- Estirar bien cada filete de carne.
2.- Poner perefil y ajo finamente cortados.
3.- Añadir queso parmesano o pecorino.
4.- Opcionalmente puedes preparar una masa con huevo, pan rallado y los ingredientes del punto 2 y 3.
5.- Enrollas las bracioles y atas bien con un cordel.
2Poner en una olla abundante aceite de oliva y calentar a fuego alto.
Debemos tener la carne troceada en dados y sazonar al gusto con pimienta y aceite, una vez el aceite está caliente en la olla incorporamos la carne y la sellamos.
3Picamos la cebolla y el ajo y lo incorporamos a la olla una vez que la carne esté sellada, dejamos cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
4Agregamos el vino y tapamos, bajamos un poco el fuego y dejamos que el alcohol se evapore durante aproximadamente 15 20 minutos.
5Incorporamos el bote de tomate triturado, añadimos una taza de agua y sazonamos al gusto con sal y pimienta.
6Una vez la salsa comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante aproximadamente hora y media.
Podemos incorporarle albahaca y peperoncino.
