Los panzerotti de mi mamá son una auténtica delicia, recuerdo como nos ilusionaba el día que tocaba prepararlos y ciertamente se convertía en una fiesta familiar.
En Napoli los llaman pizza frita y en esencia son muy similares e igual de buenos.
Coloca la levadura en un recipiente con el agua tibia y deja que se disuelva durante 15 minutos.
Coloca todos los ingredientes en la amasadora y utiliza un programa para amasar de 20-30 minutos. En caso de hacerlo a mano, comenzar con las harinas, añadir el agua tibia y la levadura, la sal y el azúcar y amasar hasta conseguir una masa que no sea ni muy dura ni muy tierna.
Una vez la masa ha sido amasada colocarla en un bol grande y taparla con un trapo, dejarla en reposo durante un par de horas.
Mientras la masa está en reposo prepararemos la salsa de tomate. En una olla pequeña coloca la cebolla cortada muy pequeña, ajo y un chorro de aceite oliva, una vez está doradito añades la salsa de tomate, la pimienta, la sal y las hojas de albahaca y cocina durante aproximadamente 30 - 40 minutos y reservarla para más tarde.
Una vez que la masa ha levedado, volver a amasarla sólo un instante y divídela en pelotas de aproximadamente 80 g cada una.
Con un rodillo aplanar las bolas hasta aproximadamente obtener un círculo de unos 20- 30 cm de diámetro, rellena con mozzarella, jamón (opcional) y pon arriba una cucharada de salsa y procede a cerrarla como si fuera una empanada, con los dedos aplanar los bordes con bastante fuerza para que no se salga el contenido mientras está friendo y luego con un tenedor remata los bordes.
Coloca en un recipiente suficiente cantidad de aceite de girasol para poder freír los panzerotti (deben poder flotar en el aceite)
Una vez el aceite está bien caliente comenzar a freír los Panzerotti, no deben quedar muy marrones al contrario un doradito suave. Yo recomiendo ir haciendo los Panzerotti e irlos friendo de 2 en 2.